Guida al produttore di ghiaccio sottobanco integrato: dimensionamento, ventilazione e installazione

La maggior parte delle decisioni relative alle attrezzature in un bar, in un bar o nella dispensa di un hotel vengono prese una volta e poi vissute per anni. Un produttore di ghiaccio sottobanco incorporato è esattamente questo tipo di acquisto. Nascosto sotto il bancone, vicino a dove vengono effettivamente assemblate le bevande, funziona silenziosamente durante le due ore più trafficate della giornata e chiede pochissimo in cambio, a condizione che le dimensioni e il flusso d'aria siano corretti fin dall'inizio.

Produciamo apparecchiature commerciali per il ghiaccio e la refrigerazione dal 2006 e le note seguenti provengono dalle domande che i clienti ci pongono più spesso. Riguardano meno le specifiche principali e più i dettagli pratici che decidono se una macchina sottobanco funziona ancora bene nel quinto anno.

Cosa significa veramente "sottobanco integrato"

Il nome descrive due cose contemporaneamente. L'unità è integrato , il che significa che è progettato per essere racchiuso da mobili anziché srotolato in uno spazio aperto. Lo è anche sottobanco , quindi l'altezza di lavoro si trova sotto il piano di lavoro e l'operatore si allunga verso il basso anziché attraverso. Che si tratti di un'isola bar stretta o di una postazione espresso compatta, questa combinazione libera il metro quadrato più costoso della stanza.

La differenza ingegneristica rispetto a una macchina indipendente è dove va l'aria. Un vero modello da incasso aspira l'aria e spinge l'aria calda fuori attraverso una griglia nella parte anteriore, che è ciò che gli consente di sedersi all'interno di un mobile. Inseriscine uno in una scatola chiusa senza percorso di ritorno per l'aria calda e il compressore trascorrerà la sua vita lavorativa combattendo il calore che ha prodotto da solo. Secondo la nostra esperienza, più macchine per il ghiaccio sottobanco vengono ritirate anticipatamente a causa della scarsa ventilazione che per qualsiasi altro motivo.

Il metodo di drenaggio modella il layout

Lo scarico a gravità si basa su una caduta continua verso uno scarico a pavimento vicino, che è semplice e affidabile ma limita la direzione in cui può andare la macchina. Una pompa di scarico integrata solleva le acque reflue verso l'alto, in modo che l'unità possa essere posizionata su un'isola o in un bar nel seminterrato dove la gravità non ha nessun posto dove scorrere. Le pompe sono affidabili, ma sono una parte meccanica e meritano un posto nel calendario della manutenzione.

Scegliere il ghiaccio: la forma cambia il drink

Il ghiaccio non è una merce. La forma prodotta da una macchina influisce sulla velocità con cui una bevanda si diluisce, sull'aspetto di un bicchiere quando raggiunge il tavolo e sulla comodità con cui un misurino riempie un pozzetto durante il servizio. Le unità sottobanco sono comunemente costruite attorno a quattro famiglie di ghiaccio e ciascuna ha una casa naturale.

Se una singola macchina deve servire a più scopi, un cubo standard è solitamente il compromesso più sicuro. Se la priorità è il menu del bar, scegli la forma attorno alla quale sono state progettate le bevande e lascia che sia la cucina a procurarsi il ghiaccio in scaglie altrove.

Dimensionamento: produzione giornaliera, capacità del contenitore e le due ore che contano

La produzione pubblicata viene normalmente calcolata nell'arco di 24 ore a temperature ambiente e dell'acqua moderate. Una cucina calda in agosto, un pranzo impegnativo e un coperchio aperto venti volte all’ora riducono ciò che effettivamente fornisce una macchina. Come regola operativa, prendi il tuo fabbisogno realistico nei giorni di punta e aggiungi il venti-trenta per cento di margine prima di confrontare i modelli.

La capacità dei contenitori è importante tanto quanto la produzione. Troppo piccolo e il personale raccoglie da un contenitore quasi vuoto nel momento peggiore; troppo grande e il ghiaccio rimane abbastanza a lungo da formare grumi, il che è uno spreco e poco appetitoso. Un contenitore che copre un periodo di servizio completo è solitamente sufficiente per un bar, mentre i bar con un traffico breve e intenso spesso preferiscono una sezione di stoccaggio più profonda.

Misurare il ritaglio prima di ogni altra cosa

Confermare la larghezza interna, l'altezza e la profondità dell'apertura dell'armadio, quindi aggiungere l'oscillazione della porta, il percorso che la macchina percorrerà per arrivarci e spazio sufficiente sulla griglia anteriore per consentire il movimento dell'aria. Una macchina che si adatta all'apertura ma non riesce a respirare avrà prestazioni inferiori fin dal primo giorno.

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Ventilazione, acqua ed elettricità: i dettagli che decidono la longevità

Tre servizi devono raggiungere la macchina ed è facile sbagliare leggermente su ognuno di essi.

• Aria. Mantenere la griglia anteriore libera e lasciare gli spazi liberi specificati nel manuale sui lati e sul retro. Non inscatolare mai un'unità da incasso in una cavità sigillata.
• Acqua. Una linea di alimentazione dedicata con filtro protegge sia il ghiaccio che l'evaporatore. L'acqua dura incrosta la piastra, ammorbidisce il ghiaccio e riduce gli intervalli di manutenzione.
• Energia. Un circuito dedicato evita fastidiosi inciampi quando altre apparecchiature della cucina si accendono e mantiene la macchina indipendente dalle riparazioni nelle vicinanze.

Anche il posizionamento merita una seconda occhiata: la luce solare diretta e la vicinanza a forni o friggitrici aumentano la temperatura ambiente attorno al mobile e riducono silenziosamente la potenza. Se l'unico punto disponibile è accanto ad una linea calda, considerare un piccolo estratto o almeno uno spazio che permetta la fuoriuscita del calore. Il nostro requisiti di installazione della macchina per il ghiaccio commerciale esaminare più dettagliatamente i punti di autorizzazione e di connessione.

Qualità dell'acqua, drenaggio e routine che proteggono l'investimento

Le macchine per il ghiaccio di solito non si guastano in modo drammatico. Perdono gradualmente le prestazioni: una piccola scala sull'evaporatore, una pellicola di biofilm nel contenitore, una serpentina del condensatore ricoperta di grasso da cucina. La routine seguente tiene tutti e tre sotto controllo senza consumare molta manodopera.

1. Sciacquare la paletta e l'interno del contenitore alla fine di ogni turno e non riporre mai la paletta nel ghiaccio.
2. Igienizza settimanalmente il contenitore e la guarnizione dello sportello con una soluzione adatta agli alimenti, quindi lasciali asciugare all'aria.
3. Spazzolare o aspirare mensilmente la serpentina del condensatore, più spesso in una cucina infarinata o unta.
4. Decalcificare il circuito dell'acqua secondo il programma fornito dal manuale in base alla durezza dell'acqua.
5. Sostituisci il filtro dell'acqua alla sua capacità nominale e non quando il ghiaccio inizia ad avere un sapore strano.
6. Controllare la linea di scarico per eventuali pieghe o acqua stagnante ogni volta che la macchina viene estratta per la pulizia.

Il ghiaccio che sa di spazzatura, o i cubetti che escono torbidi e bagnati, sono solitamente messaggi sull'acqua e sulla pulizia piuttosto che sul circuito di refrigerazione.

Abbinamento della macchina alla stanza

Caffetteria e bar espresso

Un'unità a controaltezza accanto alla macchina per caffè espresso ti evita di dover camminare fino alla cucina sul retro per ogni cappuccino ghiacciato. Il ghiaccio a cubetti o a mezzaluna funziona entrambi; ciò che conta è che il cestino sia raggiungibile senza allontanarsi dal bar.

Macchina per il ghiaccio commerciale a mezzaluna per bar e caffetterie Un produttore di ghiaccio commerciale a mezzaluna con controlli automatici e avvisi di guasto, adatto all'uso al bar dove è importante avere ghiaccio pulito e un contenitore raggiungibile. Visualizza il prodotto →

Servizio bar e cocktail

Qui il ghiaccio è parte del prodotto. I cubetti chiari e densi si sciolgono lentamente e mantengono la bevanda in bella vista fino all'ultimo sorso, mentre un contenitore più ampio e poco profondo è più veloce da raccogliere durante la corsa. Laddove il produttore di ghiaccio viene progettato in un nuovo piano bar anziché adattato, il ns soluzioni personalizzate per attrezzature bar possono tenere conto insieme dell'unità, del percorso di scarico e dell'altezza di lavoro.

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Dispensa dell'hotel, ufficio e piccola cucina

Queste impostazioni raramente richiedono un volume elevato, ma richiedono un funzionamento silenzioso, una pulizia semplice e un ingombro adatto a un mobiletto standard. Una modesta unità sottobanco con un contenitore sigillato è solitamente più adatta di una macchina di grandi dimensioni che funziona a una frazione della sua capacità.

Una breve lista di controllo prima di ordinare

• Misurare il ritaglio, l'oscillazione della porta e il percorso di consegna.
• Verificare che la macchina abbia prese d'aria dalla parte anteriore e che la cavità lo consenta.
• Stimare l'utilizzo del ghiaccio nei giorni di punta, quindi aggiungere il venti-trenta per cento.
• Decidere se è possibile il drenaggio per gravità o se è necessaria una pompa.
• Verificare che una linea d'acqua filtrata e un circuito dedicato possano raggiungere la posizione.
• Chiedi chi eseguirà la manutenzione dell'unità localmente e cosa copre la garanzia.

Niente di tutto questo è complicato, ma ogni punto è più facile da risolvere prima della consegna che dopo. Se stai cercando di capire quale macchina per il ghiaccio da incasso sottobanco si adatta a un bancone, un menu o un modello di servizio specifico, comunicaci le dimensioni e l'ora più impegnativa della tua giornata: di solito è sufficiente per noi indicarti la giusta capacità e lo stile del ghiaccio piuttosto che la macchina più grande nell'elenco.